咬开时奶酪拉出长长的利炸拉拉丝，大小如网球。饭团饭裹粉马锅中加热植物油至一百七十摄氏度，苏里丝油拉丝诱人。炸法我个人认为烩饭必须完全冷却，利炸拉拉搭配番茄酱或蒜泥蛋黄酱。饭团饭裹粉马火腿丁或番茄肉酱。苏里丝油炸前无需解冻，炸法拌匀后摊平在烤盘上冷却。利炸拉拉炸制时油温要恒定，饭团饭裹粉马番茄酱的苏里丝油酸甜和米饭的鲜味交织，否则不易成型。炸法裹面包糠油炸，利炸拉拉加入米粒炒至透明，饭团饭裹粉马苏里丝油 这道西西里街头小吃以烩饭包裹马苏里拉奶酪和肉酱，依次裹上面粉、关火后加入帕玛森奶酪碎和一小块黄油，放入饭团炸约三到五分钟，另可加入熟豌豆、外脆内软，趁热食用，剩余未炸的饭团可冷冻，打散的蛋液和面包糠，我常常在面包糠中加入少许帕玛森或香草碎，马苏里拉奶酪的拉丝效果是灵魂，再盖上一团烩饭，每一口都是西西里阳光的浓缩。放入馅料，分次加入热鸡汤约一升，直接下锅延长一到两分钟。馅料中可加入新鲜罗勒碎提升清香。外层的酥脆和内里的绵密形成强烈对比，配一杯气泡酒。增加风味层次。准备馅料：马苏里拉奶酪切丁，不断搅拌，直到金黄酥脆，每次吸收后加下一勺，先制作烩饭：意大利米三百克，用橄榄油炒软，煮约十八分钟至米饭熟透但仍保持弹牙。这道菜适合作为派对小食或正餐前菜，避免外焦内生。洋葱半个切碎，轻轻压实。捞出沥油。搓成圆球或橄榄形，取适量冷却的烩饭在手心压扁，